TRATTORIA
Rosé gebvraden kalfmuis met tonijnmayonaise en kappertjes
Dungesneden ossenhaas met Pargmigiano Reggiano en pesto of truffel
Vegetarisch, Ragu' of Arrabiata
Wisselende pasta van de dag.
Klassiek Siciliaanse risottoballen.
Ragu' of Spinazie-Mozzarella
Klassiek of Limoncello.
In klein en groot
Klassieke lasagne met ragu', bechamel en Parmigiano Reggiano
Pomodori, Minestra of Finocchio
SALUMI
Luchtgedroogde en licht gezouten rundvlees.
De Umbrische variant van de beter bekende 'Coppa'. Gekruid met peper, zout en knoflook.
Gedroogd varkensvlees (als Jerky) pikant met venkelzaad
Umbrisch wangspek van 'blije varkens'.
Gekruid met peper, zout en knoflook.
Een van de belangrijkste onderdelen van pasta Carbonara.
Gedroogde filet van varkens die vrij rondlopen in een natuurreservaat in Umbrië
De grote worst uit Bologna!
Bij ons met Pistache en zwarte peper.
Pittige 'smeerbare' worst met gedroogde pepers uit Calabria. Heerlijk op de pizza!
3 maanden gedroogd spek, gekruid met de klassieke Umbrische combinatie van peper, zout en knoflook.
De opgerolde variant van de pancetta. Wat zachter van smaak en zonder zwoerd gerijpt
Geroosterd varkensvlees met specerijen. Een echt authentiek gerecht uit Ariccia, bij Lazio.
Traditionele gerijpte ham uit Umbrië, maar dan alleen van grote varkens van 180kg gemaakt.
De ham rijpt 24 maanden.
Heel zacht van smaak uit de plek in Umbrië waar ook de beste slagers worden opgeleid
Grote salami van 'onze' slager uit Umbrië. Klassieke stijl met zwarte peper. Ook lekker op de pizza!
Klassieke salami verrijkt met venkelzaad
Pittige salami uit Umbrië met rode peper
Klassieke stijl salami in de vorm van een dennenappel
Pittige ovale salami met gedroogde Calabrische pepers
De Specialiteit van David! Onze salumeria in San Venanzo.
Gemaakt van varkenslende met extra zwoerd voor meer smaak!
FORMAGGI
Wat romiger dan mozzarella door het gebruik van extra room
Jonge kaas van koemelk met druivenpulp van Sagrantino druiven van Le Cimate.
Geweldig! Geaffineerd met rhum en daarna omwikkeld met tabaksbladeren.
8 maanden gerijpt
Koemelk kaas geinjecteerd met honing in verpakt in gedroogde alpenbloemen........
3 maanden gerijpte koemelk kaas. Ideaal voor de perfect pasta 'Cacio e Pepe'
Klassieke ‘bergkaas’ uit de Aosta, een dal in de Matterhorn gelegen
Koemelk kaas geaffineerd met Umbrische olijfolie en Tellicherry peper
Alleen de beste Gorgonzola wordt gebruikt voor deze lepelbare variant van het oudste nog kaasmakende bedrijf van Gorgonzola.
De pittige variant van deze Gorgonzola.
Uit de omgeving van Venetië, rijpt minimaal 1 jaar en blijft altijd wat zoetig van smaak
Buffelmozzarella uit Zevenaar!
125gram per stuk.
24 maanden gerijpte Parmezaanse kaas.
Schapenkaas uit Umbrië gerijpt in stro en amphora.
Van Sardinië afkomstig en 5-8 maanden gerijpt
Lichte pittige variant van deze kaas, ideaal om te smelten en op de pizza.
Combinatie van geit en koe. Heel romig en zacht van smaak
Met honing uit Umbrië geaffineerd en daarna ingepakt in bijenwas
Rauwmelkse variant en daardoor wat intenser van smaak.
